진주 하동 복집
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진주 중앙시장 안
1955년부터 자리를 지켜온 하동복집.
중소벤처기업부 백년가게
진주에서 가장 오래된 복국집으로 알려져 있다.
양은 냄비에 담겨 나오는
맑고 개운한 복국 한 그릇이 이 집의 중심이다.
노포의 문을 열고 들어서면
시간부터 느려진다.
색이 바래고
가장자리가 닳아버린 양은 쟁반 위로
크고 작은 둥근 그릇들이
각자의 자리를 잡고 놓여 있다.
모난 곳 하나 없는
오래된 식당의 ‘동그라미 밥상’이다.
뽀얀 공깃밥 옆에는
빛바랜 노란 양은 냄비가 놓여 있다.
불과 세월에 맞서며
몸통은 은색으로 변했고
손잡이에는 그을음의 검은색이 덧입었다.
흐릿해 보이지만
속에는 아직 노란빛을 간직하고 있다.
노포의 세월이 켜켜이 쌓인 흔적이다.
그 안에서 복국이 파르르 끓으며
하얀 김을 가쁘게 내쉬고 있다.
다른 동그라미로 눈길을 옮긴다.
초장, 멸치볶음, 마늘장아찌, 무김치, 김무침, 무채를 넣은 파래 초무침, 젓갈, 양념장까지.
밑반찬들은 각자의 깊이와 넓이에 맞는 둥근 접시에 담겨 있다.
모양은 다르지만
모두 같은 리듬으로 놓여 있는 동그라미들이다.
시선은 다시 복국으로 향한다.
가쁜 숨을 잠시 멈춘 국물 속에는
손질된 밀복과 콩나물, 미나리가 또렷하게 보인다.
생강을 갈아 넣은 식초 양념장으로 간을 맞춘다.
맑은 국물을 한 숟가락 크게 떠먹는다.
국물은 삼삼하고 개운하다.
식초의 여릿한 신맛이 입맛을 깨우고
풍미를 한 겹 더 얹는다.
숟가락질이 몇 번 더 이어진다.
이내 냄비의 두 손잡이를 잡고
국물을 후루룩 마신다.
목젖을 타고 내려가는 국물이
속을 부드럽게 다독여 준다.
국물을 비운 뒤
육질이 탱탱한 밀복 살을 초장에 찍어 먹는다.
밀도 높은 복어 살이
어금니에 콕콕 박히듯 씹힌다.
부드러우면서도 담백하다.
초장의 달금하고 새콤한 맛이 더해지며
여린 감칠맛을 한 번 더 끌어올린다.
김가루가 담긴 대접에
복국 속 콩나물과 미나리,
곁들여 나온 밑반찬과 밥을 넣는다.
여기에 새콤한 초장을 더해
쓱쓱 비벼낸다.
복국 국물도 몇 숟가락 넣으면
밥알은 금세 촉촉해진다.
먹기에도 좋고
풍미도 살아나는 비빔밥이 완성된다.
다양한 씹힘은 덤이다.
복국은
백반의 중심인 밥에 자연스럽게 어우러지는 국이다.
동시에 술꾼들에게는
끝을 정리해주는 해장국이 되기도 한다.
전날의 술기운을 가라앉히며
속을 천천히 풀어준다.
든든하게 채우고
또 가볍게 비워내는 밥상이다.
날씨가 쌀쌀해지면
무심코 동그라미 하나를 그려본다.
동그랗게, 동그랗게
맴돌다 가는 밥상.
이른 아침 진주 하동복집의
동그라미 밥상이 문득 떠오른다.
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